第642章 二表哥想跟去（1 / 2）
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琵琶虾刚放到锅里蒸，大哥就带着大舅、二舅他们过来了。
“二表哥没过来？”陈业峰纳闷道。
“来了来了，在后头呢。”
大哥语音刚落，二表哥就屁颠屁颠的跑过了。
他喘了口气：“刚才尿急，撒了泡尿。”
这二表哥也真是个妙人。
“阿峰，听说你们抓到大货了？”大舅一进门就笑呵呵地问。
“在哪儿呢？我看看。”阳建军凑了过来。
“你们还算来得的早，晚来点的话，估计只能流口水了。”陈业峰打趣的道。
“这是鳗鱼？看着有十来斤吧？”阳建军看着盘子里切成段的油锥说道。
“建军哥，你什么眼神？还海岛上长大的呢，鳝鱼跟海鳗都分不清，这是油锥。”
“叼，你都把人家都砍成这样了，认得出来个鬼。”二表哥撇了撇嘴。
陈业峰也懒得跟他狡辩，继续做菜。
他们这边的男人，多多少少都会下厨。
主要是他们这里的菜比较好做，没有太复杂的烹饪方式，不是清蒸就是白灼，小孩子都会。
他们吃的就是一个“鲜”字。
这里的“鲜”有两个说法：
一是新鲜，也就是食物上桌的时间要短，保证食材的新鲜。
二是烹饪加工手法，把握好火候，严格把控食物出锅的时间。
这些食材都是新鲜的，最关键的就是烹饪手法，不能煮的太老或太烂，要不然再好的食物都会遭到嫌弃。
趁着琵琶虾上锅蒸的功夫，陈业峰就另起锅灶，开始烹饪那条油锥。
本地人喜欢用油锥来煲汤，不过他这次用来红烧。
他觉得红烧的味道更好，用来当下酒菜再好不过了。
陈业峰将油锥段从腌料中取出，准备对其进行红烧。
他起锅烧油，放入姜片、蒜瓣爆香，然后加入两勺自家做的豆酱炒出红油，接着将油锥段下锅，煎至两面微黄。
刺啦一声，热气蒸腾，鱼肉的香味瞬间弥漫开来。
“香呀！”阿财吸了吸鼻子，眼睛盯着锅里。
煎好后，陈业峰加入适量开水，没过鱼身，又倒入少许米酒去腥，加了一勺白糖提鲜。
盖上锅盖，改中小火慢炖。
红烧油锥讲究火候，不能急，要让汤汁慢慢渗入鱼肉，同时保持鱼肉的紧实口感。
另一边，琵琶虾已经蒸好，可以出锅了。
揭开蒸笼盖，鲜甜的气息立刻充满整个屋子。蒸熟的琵琶虾变成了橙红色，红色斑纹更加醒目，虾肉饱满，微微收缩，露出细嫩的纹理。
“阿峰，你这手艺越来越好了。”大舅看着陈业峰熟练地翻炒、调味，赞许地说，“不像你爹，做了一辈子饭，还是那老三样。”
陈业峰笑了笑：“都是跟我娘学的。”
其实他这些厨艺，除了小时候跟母亲学的基础，更多是前世积累的经验。
前世他一个人生活多年，喜欢研究做菜，尤其是海鲜，各种做法都尝试过。
等到油锥炖得差不多了，陈业峰打开锅盖，一股浓郁的酱香扑面而来。
汤汁已经收得浓稠，油锥段裹着酱红色的汤汁，油光发亮。
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