第324章 新技艺（1 / 2）
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周德兴是个早起的人。天刚蒙蒙亮，灶房里的灯还没亮，他已经蹲在院子里抽烟了。王大海出来的时候，他正盯着东边的海面看，烟头的火星在晨雾里一明一灭。
“醒了？”他站起来，把烟头在地上按灭，“走吧，去看看你的海参。”
王大海愣了一下。“这么早？”
“早了好。退潮的时候看得清。”周德兴已经往外走了。
两人沿着沙滩往东头走。月亮还没落，细细一弯，挂在海面上方。沙滩上湿漉漉的，印着他们两行脚印。周德兴走在前头，步子很大，对这片陌生的海滩像在自己家一样熟。
“你这片海，选得好。”他说，“你看这沙，细，没有淤泥。海参喜欢这种底。”
王大海跟上去。“您怎么看出来的？”
周德兴蹲下来，抓起一把沙子，让沙从指缝里漏下去。“沙子干净，没有臭味。有淤泥的地方，海参养不好，容易得病。”他站起来，拍了拍手上的沙，“你这些海参，是野生的苗？”
王大海点点头。“一部分是养殖场淘汰的病苗，放到海里自己养活的。一部分是海里自己来的。”
周德兴看了他一眼。“病苗也能养活？”
“能。放到海里，让它们自己找食，慢慢就好了。”
周德兴没说话。他蹲在岸边，看着那片围起来的海，看了好一会儿。天慢慢亮了，海面上铺着一层金红色的光，那些桩子的影子在水里晃来晃去。
“能下水看看吗？”他问。
王大海回去换了潜水服，翻身下水。水很凉，他深吸一口气，往下潜。周德兴在岸上等着，他得快些。游到石堆旁边，那些海参都在，有的在找吃的，有的在睡觉。他捞了一条最大的，又捞了一条中等个头的，夹在手指间浮上去。
周德兴接过海参，翻来覆去地看。他捏了捏海参的身体，又掰开看了看底部的管足。“肉质厚，颜色好，是野生的品相。你养了多久？”
“几个月。台风的时候冲走了一批，剩下的都在这里了。”
周德兴点点头，把海参还给他。“上去吧，水凉。”
王大海爬上岸，把海参放回水里。它们沉下去，慢慢蠕动，钻进石缝里不见了。
往回走的路上，周德兴忽然说：“你那个加工的法子，得从头学。杀参、煮参、盐渍、晒干，一步都不能错。错了，一锅就废了。”
王大海听着，心里有些发怵。他连杀参都没杀过。
“怕了？”周德兴笑了，“不怕。我教你。你手巧，能学会。”
回到家，秀兰已经把早饭做好了。粥，咸菜，几个窝头。周德兴坐下，喝了一口粥，夹了一筷子咸菜，嚼得嘎嘣响。
“你那个贷款，还差多少？”他忽然问。
王大海愣了一下。“六百多。”
周德兴点点头，没再说什么。
吃完饭，周德兴从帆布包里掏出工具，在院子里摆开。一把剪刀，一把小刀，几个盆，一袋盐。他把东西一样一样摆好，像做手术的大夫。
“先学杀参。”他拿起一条海参，“看好了。”
王大海凑过去。周德兴左手捏住海参，右手拿剪刀，在海参腹部轻轻剪开一条口子。海参缩了缩，没怎么挣扎。他用手指把里面的内脏掏出来，扔进盆里，又把海参放在清水里涮了涮。
“看清楚没？”他问。
王大海点点头。看着不难。
周德兴递给他一条海参和一把剪刀。“你来。”
王大海接过来，左手捏住海参，右手拿剪刀，学着周德兴的样子剪下去。手抖了一下，剪歪了，海参的皮翻起来一块。他赶紧停下来，手心全是汗。
周德兴没说话，把那条海参拿过去，看了看。“剪歪了没事，不影响吃。但卖相不好，价格就上不去。”他把那条海参放在一边，又递给他一条，“再来。”
王大海深吸一口气，这回手稳了些。他慢慢剪开海参的腹部，把内脏掏出来。比周德兴慢得多，但好歹没剪歪。
周德兴看了看，点点头。“行。接着来。”
王大海一条一条地杀，越杀越顺手。杀到第十条的时候，已经能跟上周德兴的速度了。周德兴在旁边看着，偶尔指点一句——“轻点”“掏干净”“水多涮两遍”。
阿旺来的时候，王大海已经杀了三十多条。盆里堆满了海参的内脏，腥味冲鼻子。阿旺捂着鼻子凑过来看。“大海，你这是在干啥？”
“学加工。”王大海头也没抬。
阿旺蹲下来看了一会儿，跃跃欲试。“让我试试？”
王大海递给他一条海参和一把剪刀。阿旺接过来，一刀下去，海参的肚子破了，肠子流了一地。他手忙脚乱地想捞起来，越弄越乱，最后那条海参被他剪成了两截。
周德兴在旁边看着，没说话。
阿旺讪讪地把剪刀放下。“我还是帮你搬东西吧。”
王大海笑了。秀兰抱着潮生出来，看见院子里的阵势，皱了皱眉。“味儿太大了，进屋去弄。”
周德兴说：“不行。屋里闷，海参容易坏。就在外头，通风好。”
秀兰抱着潮生回屋了。王大海继续杀，杀到快中午，把洞里的那些大海参全杀完了。周德兴数了数，五十二条。
“下午煮。”他说，“先吃饭。”
中午秀兰做了面条，加了两个荷包蛋。周德兴吃得快，呼噜呼噜的，吃完抹抹嘴，又去院子里看那些杀好的海参。
下午开始煮参。周德兴在院子里支了一口大锅，倒上水，烧开。他把杀好的海参倒进锅里，用长筷子搅了搅。
“看好时间。”他说，“煮久了就烂了，煮短了不好晒。一锅大概十五分钟，看颜色变深了就行。”
王大海守在锅边，盯着那些海参。它们在沸水里翻滚，慢慢变色，从黑褐色变成深褐色，身体也缩了不少。周德兴用筷子戳了戳一条海参，看了看，说：“行了。”
王大海把海参捞出来，放在凉水里过了一遍。周德兴又教他盐渍——把海参放在盆里，一层海参一层盐，码得整整齐齐。
“盐要足。”他说，“盐少了，海参会坏。盐多了，吃的时候多泡几遍水就行。”
王大海一层一层地码，手被盐腌得发红。码完了，周德兴在上面盖了一块布，压上一块石头。
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