第468章 没事，刚看见个耗子蹿过去（1 / 2）
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洗完后。
王秀珍把猪肝猪心泡在凉水里，撒了把粗盐：“得把血水全泡出来，不然卤出来发苦。”
接着她开始处理那两块肉。
野猪腩肉皮厚，上面还沾着些细毛。
她麻利地从灶膛里抽出一根带火星的柴火，飞快地在猪皮上燎了几下，“刺啦”一声，焦毛的气味混在卤香里，别有一番风味。
“这样燎一下，皮子吃起来才劲道。”
她一边用刀刮着焦黑的猪皮，一边对苏清风说。
轮到熊肉时，她更是仔细。
用刀尖在厚厚的脂肪层上划了几道深口子：“这熊油厚，不划开卤汁进不去味。”
王秀珍从碗柜深处取出一个油纸包，小心翼翼地打开。
里面是些晒干的野山椒、几片发黑的陈皮、两个八角。
还有一小把颜色暗淡的丁香。
这都是她平日里一点点攒下来的宝贝。
“这些卤料还是前年从供销社换的，一直舍不得用。”王秀珍说着，往热锅里舀了一小勺猪油。
油热后，她把卤料倒进去翻炒，顿时，一股复合的香气在厨房里炸开，辛辣中带着回甘，把先前单纯的肉香都盖过去了。
“下肉了！”她将切好的肉块倒进锅里，快速翻炒。
肉块在香料和热油中滋滋作响，颜色渐渐变得金黄。
炒得差不多了，她往锅里加了两瓢水，又倒了些酱油。
这在那年月可是金贵东西。
最后，她从墙角抱出一个小坛子，小心翼翼地舀出一勺暗红色的东西。
“这是去年酿的黄豆酱，卤肉最出味。”她说着，把酱舀进锅里搅匀。
卤水渐渐沸腾，颜色变成深褐色，香气越发浓郁。
王秀珍把火调小，让卤水保持着微微沸腾的状态。
“卤肉急不得，得慢慢煨着，让味道一点点吃进去。”她盖上锅盖，只留一条缝。
这时她才开始处理下水。猪肝切成厚片，猪心切成块，用开水焯了一下，去掉血沫。
“下水不能卤太久，不然就老了。”她把焯好的下水放进卤锅，“趁着肉还没太烂，放进去滚一滚就成。”
厨房里蒸汽氤氲，卤香四溢。苏清雪坐在灶前，帮着哥哥添柴，小脸被火光映得通红。
“嫂子，这卤水真香！我在院里就闻见了！”苏清雪使劲吸着鼻子。
王秀珍笑了笑，用筷子轻轻戳了戳锅里的肉：“卤水越老越香。这锅卤水咱们留着，下次还能用。”
她掀开锅盖，浓郁的蒸汽扑面而来。
锅里的卤水咕嘟咕嘟地冒着泡，肉块在深色的卤汁中翻滚，已经染上了漂亮的酱色。
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