第237章 泥鳅（1 / 2）
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李嬷嬷被小丫头喊了过来，整个人都有点无奈：“小姐，您有事直接叫我就好。”
孟琦讪讪一笑，她总觉得在人家休息的时候叫人家干活不好。
毕竟她上辈子的时候，最讨厌的就是下班了还让她加班的领导了。
李嬷嬷来了，孟琦也终于等来了救星，看着面前那一盆活蹦乱跳的泥鳅，李嬷嬷利索地挽起了袖子，十分熟练地对泥鳅进行了宰杀。
场面过于血腥，孟琦微微背过了身去，李嬷嬷一乐：“不如姑娘先回屋候着，待处理好了我再叫您？”
孟琦却没有答应：“我是厨子，还是得自己熟悉一下这些流程的。”
李嬷嬷心中起了几丝敬佩，但孟琦也没有观看多久，因为李嬷嬷的动作实在过于麻麻利，于是没有多久，这些泥鳅就已经完全宰杀完毕了。
处理好的泥鳅却不能直接使用，而是需要先洗干净血水，之后再放入盆里加盐，搅和搅和。
而这一步是为了去除泥鳅表面的粘液，往往会被人忽略掉。
经过这一遭，这泥鳅才算是处理好了。梦奇拿过一边已经准备好的姜蒜泥，放入盆中与泥鳅一同搅拌均匀，约莫需要腌制两刻钟的功夫。
今日这泥鳅不算少，只做一种口味，未免有些过于无聊，因此孟琦想了想，打算做三种口味。
首先是干煸泥鳅，孟琦加入一把茱萸炒香，待炝出香味话，再将腌渍好的泥鳅沥干水分，倒入八成热的油锅。
霎时，油花四溅，泥鳅受热在锅中蜷曲成弓状。
她加了手持檀木锅铲，以腕力轻轻颠锅，泥鳅在热油中翻滚。
待香气四溢时，她撒入事先炒过的花椒，油亮的油汁裹着焦香，直往人鼻腔里钻。
“姑娘这火候拿捏得真妙。”
玉圆看得入神，忍不住出声赞叹。
孟琦见状轻笑，眼睛弯成一道月牙：“煎这道菜最是考验耐心，火大则焦，火小则不酥。”
说罢孟琦利落将炒好的泥鳅盛入青花瓷盘，这第一道干煸泥鳅便算完成了。
第二道是红烧泥鳅，孟琦先将泥鳅煎煎至金黄，又腾入砂锅中，注入陈年花雕酒。
眼见琥珀色的酒液没过鱼身，蒸腾起袅袅白雾。她又依次加入酱油、八角与冰糖，犹豫一瞬，她又投入了两颗话梅，细碎的咕嘟声中，汤汁渐渐化作浓稠的酱色。
见汤汁已经收至黏稠，孟琦撒入葱花做点缀，这第二道红烧泥鳅便也已经做好了。
最后是泥鳅豆腐汤。孟琦将煎好的泥鳅与嫩豆腐同入陶罐，倒入烧滚的井水。
砂锅内渐渐浮起奶白的泡沫，她手持长柄木勺顺时针搅动，形成小小的漩涡。
眼见着汤汁逐渐变得奶白，孟琦将洗净的枸杞投入汤中，殷红的果子在乳白汤汁里浮沉，煞是好看。
估摸着时候差不多了。梦孟琦将少许盐与胡椒粉撒入汤中，搅拌均匀便可出锅了。
如此三道菜都制作完毕，眼下便可以直接端上桌了。
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