第427章 月饼油酥（1 / 2）
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做中式糕点，最核心的绝活便在这“酥”字上。
汉代的面食多为死面或发面，要么煮要么蒸，偶尔烤制也是硬邦邦的胡饼。
像这种利用水油分离原理制作的千层酥皮，对古人来说，完全是降维打击。
林阳的动作很利落。
他先用猪油和面，完全不加一滴水，揉成一个黄澄澄的油面团，这叫“干油酥”。
接着，在另一个盆里，加入适量的水、少许猪油和饴糖，揉成一个柔软有韧性的白面团，这叫“水油皮”。
丫头们瞪大了眼睛，看着家主将两种截然不同的面团分别揉好，放在案板上醒发。
“主家，这面里不加水，能揉得拢吗？”一个厨娘实在没忍住，指着那团干油酥问道。
“这就叫手艺。”林阳笑了笑。
醒发片刻后，重头戏来了。
林阳揪下一块水油皮，在掌心按扁，然后取了一块稍小些的干油酥，放在水油皮中间。
手指灵活地转动，利用虎口收拢，将干油酥严严实实地包裹在里面。
随后，他拿起一根擀面杖。
“看好了。”
擀面杖在面团上轻轻一压，向前一推，向后一拉。
原本圆滚滚的面团被擀成了长长的牛舌状。
林阳捏住一头，将其卷成一个小面卷。
转个方向，再次压扁，擀长，再卷起。
这便是经典的“小包酥”工艺。
“这般反复折叠，烤出来后，面皮便会层层叠叠，薄如蝉翼，入口即化。”林阳一边解释，一边将卷好的面剂子从中间按压，两头向内收拢，再次擀成一个圆形的薄皮。
他拿起竹片，挑了一大团拌好的果仁饴糖馅，放在面皮中央。
馅料很足，胡桃仁、芝麻、瓜子仁混合着黏稠的糖稀，散发着诱人的甜香。
林阳如法炮制，虎口一点点向上推，将面皮均匀地包裹住馅料，最后在顶部收口，捏紧，揪去多余的面疙瘩。
一个圆润饱满的糕饼胚子便成型了。
然而，这还不算完。
林阳伸手拿过那块雕着桂树花纹的枣木模具。
他在模具内部撒了一层薄薄的干面粉防粘，然后将包好的饼胚放进凹槽里。
“压的时候要用力均匀，不能把皮撑破了。”
林阳用手掌根部在饼胚上用力一压，将其完全填满模具的每一个角落。
院子里的下人们连大气都不敢出，死死盯着林阳的手。
在那个没有弹簧脱模器的年代，这种死磕的木模具脱模是个技术活。
林阳握住模具的手柄，将其侧面朝向案板。
“啪！”
手腕猛地发力，模具侧边重重磕在硬木案板上。
紧接着，手腕翻转，模具朝下，在案板上轻轻一叩。
只听“吧嗒”一声轻响，一个印着精美花纹、圆润饱满的糕饼胚子，稳稳地落在了案板上。
围观的下人们齐齐倒吸一口凉气。
“嘶——”
惊呼声在院子里此起彼伏。
那饼胚表面，一棵栩栩如生的桂树凸显其上，枝叶繁茂。
边缘还带着一圈整齐的波浪形花边，简直就像是一件精美的艺术品。
他们何曾见过这等精巧奇妙的制作法？
平日里吃的饼，能捏个圆溜溜的形状就算手巧了。
这直接把画印在面上的神仙手段，给他们带来了深深的震撼。
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