第784章 还想一挑二？（1 / 2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
他和徐师傅几乎一块儿抄起姜和葱，切成条，用纱布一裹，丢进大锅。
可俩人谁都没急着把鸭子扔进去。
反而同时掏出个不锈钢盆。
倒热水，再加凉水，搅匀，调成温温的水温。
然后，把整只鸭子放进去。
这才看出差别来了。
徐师傅顺手掰了半个柠檬，挤了汁，抹在鸭肉上，边搓边揉，活像给鸭子做SPA。
匡睿呢？一抓盐，哗啦撒满鸭身，手掌来回搓洗，搓得那叫一个用力，连翅膀尖都不放过。
吴会锋在旁边点头：“柠檬汁去腥是一绝，不仅能逼走那股子怪味，还能把鸭肉的本味带出来，肉质更嫩。
盐水呢，虽然提鲜差一点，但杀菌、去污、清黏液，比柠檬强多了。
两招各有千秋，看你怎么选。”
周围食客纷纷点头，心里直叹：不愧是大厨，连洗个鸭子都整得跟做科学实验似的。
这会儿，大家伙儿对王、李俩人，那是真服了。
五星大厨，真不是吹的，人家是把细节刻进骨头里的。
可吴会锋眯了眯眼，突然发现个怪事：“匡睿怎么连鸭爪子也一块儿搓？这菜压根不用鸭掌啊？”
他心里咯噔一下：这人葫芦里卖啥药？
匡睿搓了四五遍，血水基本干净了，腥味淡得几乎闻不着。
他低头一闻，这才把鸭子拎起来，轻轻丢进热锅里，再焯一次。
抬头一瞅——徐师傅还在那儿慢悠悠揉鸭肉，柠檬汁都快搓出泡沫了。
匡睿心里有数：柠檬去腥，没十分钟别想出效果。
他转头开始准备配料：枸杞、姜片、葱段、三七、黄酒、盐、高汤、胡椒粉。
备齐后，掀开锅盖——鸭肉大概五六分熟，血沫浮在上面，薄薄一层。
用温水一冲，腥味彻底没了，肉色也变了：皮子透着淡黄，里头泛着红润润的浅粉，像刚醒来的晨光。
他伸手一抓，烫得直缩，但没停手，立马裹盐、倒料酒、撒胡椒，边搓边腌。
十来分钟，不能多，也不能少。
腌好了，他没往外一搁等凉。
反而拿保鲜膜把海碗裹严实，锅里撇净浮沫，架上蒸架，把装着鸭肉的碗抬高，悬在热水上方。
灶火，撤了。
只剩余温，慢悠悠蒸着。
这一手，吴会锋一愣，徐师傅也僵住了。
“他……干嘛呢？”
俩人同时冒出一个问号。
这操作，压根不在他们套路里。
吴会锋心里忽地一动——难道……是那招？
腌制耗时，匡睿没闲着，转头就开始做宫保鸡丁。
就在这时候——
“砰！”
一道火苗猛地蹿起，直冲天花板！
众人一惊，齐齐扭头。
黄师傅正抡着锅，颠得飞起，锅里火光炸开，油温爆了！
之前光顾着看匡睿和徐师傅，谁都没注意，那个矮胖的黄师傅，早就悄无声息，干到一半了！
黄师傅瞥了眼匡睿，冷笑：“匡老板，我都炒到这儿了，你连锅都还没热？咋，等我做完了，你再慢慢弄十来分钟？那还比啥？规矩你不懂？一起上桌才叫比，你这叫拖后腿！还想一挑二？笑死人了。”
↑返回顶部↑