第463章 明显是有大动作。（1 / 2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
“铛——铛——铛——”
籽城的钟声响起，通知所有民众到了回城时间。
中华餐厅今日的营业也到了尾声。
凌菁把新出锅的菜倒进深色瓷盆里，添加进主店的菜单里。
佛手瓜焖番鸭——48城币/份。
（祛毒2%，食用后六小时内对燥热、虚火类负面状态抗性提升30%，消化效率提升15%，炎热环境忍耐力提升15%。）
焖烧/煨菜属性：……
番鸭已经焖得皮色酱红，肉呈现深褐色，骨缝里渗出了琥珀色的胶质，佛手瓜也浸透了汤汁，表面呈现出浅浅的酱色，用筷子夹开，里面还是淡青色，棱角分明，但已经软透了。
凌菁先尝了一口佛手瓜，清甜味伴随着鸭汤的醇厚进入口腔，小小一块已经充分吸收了肉味，也没丢掉它本身的清爽。
番鸭块鸭皮弹糯，肉很有嚼劲，还完全没有鸭子本身的膻腥，越嚼越香。
这道菜里的汤汁稠亮，酱红色里透着油润，咸中还带着瓜果的回甘，又是一道非常适合用汤汁拌饭的菜。
鸭子这种食材和鸡这种食材不一样，有的人接受不了鸭子的味道，会觉得膻味重，有一股鸭臊味。
番鸭这种鸭子种类的鸭臊味比普通鸭子要淡很多，因为普通鸭子的腥味重，主要来自于皮下脂肪和尾部腺体。
番鸭的瘦肉多，脂肪少，所以腥味本来就淡，它的味道更像是野禽，带一点儿类似鹧鸪的味道。
但依旧要处理。
这道菜做出来后一点儿番鸭的腥味都没有，是因为凌菁在做菜前就仔仔细细地处理过生鸭子。
——她切掉鸭子尾部带着腺体的油块，再将鸭子剁块。
斩块后将生鸭块泡冷水二十分钟，等血水出来，那股腥味就至少能去掉一半了。直泡到鸭块肉色发白，再冷水下锅，把鸭块焯水。
焯水过程中不要盖盖，煮出浮沫撇干净，捞出来用温水冲洗干净。
不要用凉水，焯完水的鸭块被凉水一激肉就紧了，影响后续的烹饪和口感。
番鸭虽然脂肪少，但紧贴皮的那一层还是会有，要想完全没有腥味，还是得在煸炒过程中把这层腥味煸出来，随油走掉。
所以焯水、清洗后的鸭块要再经历一次煸炒。
锅烧热后，凌菁就放了一点儿油，把鸭块倒进去中火慢炒，炒到皮色焦黄，锅底见油，再把油滗掉。
最后再用香料压——重新起锅，姜蒜爆香，八角给甜香味，桂皮去腥增厚，再加一小片陈皮。
……这样做出来的佛手瓜焖番鸭完全不会有让人皱眉的鸭臊味，鸭肉是相当紧实的香，还带有番鸭本身的独特肉味，佐以佛手瓜的清香，不腥不腻也不躁。
空口吃不闲，拌饭吃也合适。
凌菁摘下口挡，去洗了手，让财财把新出锅的这道菜和刚才做好的那道汤端到主店的桌子上，再给她拿一份大米饭。
今天一整天，凌师傅一直在中华餐厅里做菜。
一大早，做了毛血旺和酸菜鱼，又弄了酸菜猪肉馅的饺子。
中午做了鸡头米炒河虾仁和白花豆炖猪蹄，下午做了竹荪干贝丝瓜汤和佛手瓜焖番鸭。
↑返回顶部↑