第24章 桂花酒酿拿铁（程瑶视角）（1 / 2）
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“娘，这个果肉得去掉，取出里面的豆子。”程瑶小心翼翼地用手指将外层果肉剥去，露出里面的咖啡豆。这个过程远比想象中更耗时，豆子滑溜溜的，很难把握力度。
力度太小果肉去不干净，力度太大又会损伤豆子。
“去果留核？我倒是第一次见呢。”舒婉栀不愧是医仙，处理起植物来就是熟能生巧，速度比程瑶都快。
“要是有个去果肉机就好了...”程瑶嘀咕道。盆里一颗颗咖啡豆逐渐堆积起来，散发着特有的清香。
去完果肉，接下来是发酵步骤。程瑶将咖啡豆放入干净的陶罐中，加入适量的清水，盖上布防止蚊虫进入。
这个过程大概需要一两天，让残留的果胶自然发酵分解。
等待发酵的时间里，程瑶几乎每隔几个时辰就去查看一次，像是在呵护宝贝般。舒婉栀看到她这副模样，好奇地问：“瑶儿，你这是在研制什么新药吗？如此上心。”
“不是药，是饮品，喝了以后提神醒脑，味道很特别。”
两日后，咖啡豆表面的黏液已经完全分解，程瑶将它们取出，用清水反复冲洗干净，然后均匀铺在竹筛上，放在通风避光处晾晒。
“每日需要翻动几次，确保干燥均匀...”她拿小本本记着，严格按照记忆中的步骤操作，“晒干后就能去壳烘焙了。”
半月湾的天气真的适合晒豆子，日日都是暴晒，可能不需要十五日就能晒好了。
在这期间，她照常出诊、学习医术和机关术，但心中老是惦记着那些正在晾晒的豆子。她甚至特意制作了一个简易的湿度检测器，用不同木材的吸湿性差异来判断豆子的干燥程度，让茉霄看了都称赞不已。
第十日，程瑶判断咖啡豆已经干燥到位。她取出了一小部分豆子，准备进行最关键的一步——烘焙。
没有专业的烘焙机，她只能用厨房的大铁锅了。控制火候成了最大的挑战，火太小烘焙不足，豆子会有生青味；火太大吧又容易烤焦，苦涩难当。
程瑶小心翼翼地控制着灶火，用木铲不停翻动锅中的咖啡豆。豆子渐渐变色，从浅黄变褐色，香味弥漫开来。
豆子的颜色看着不太对，似乎是火不够。舒婉栀看出了程瑶的困惑，从厨房取了些细砂：“加入些细砂或许会更好。”
对了，她怎么就没想到呢？砂粒能传导热量，减少豆子直接接触锅底的焦糊风险，这不跟外面买的炒板栗差不多的原理吗？
“多谢娘！”
完成烘焙后，她将咖啡豆摊开冷却，迫不及待地取了几颗，用石臼仔细研磨成粉。粉末的粗细也需要恰到好处。
太粗萃取不足，味道寡淡；太细过度萃取，苦涩。
程瑶已去地窖提前取了冰块，牛乳和糖，只等煮沸清水。
预热陶杯，放入适量的咖啡粉...
当热水冲入咖啡粉的瞬间，那醉人的香气顿时迸发出来，弥漫整个院子。程瑶深吸一口气，闭上眼睛，就是这个味儿对了。
稍等片刻，让咖啡充分萃取后，她小心撇去表面的浮沫，然后倒入加热好成奶泡的牛乳和糖，最后再加上冰块。
“成了！”程瑶将杯子递过去，“第一杯娘先喝。”
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