第414章 顾先生讲解为商之道（1 / 2）
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翠儿歪着头，满脸困惑：“姐，什么是高温溶解？q劲儿又是什么呀？”
林薇薇放下手中的笊篱，想了想，解释道：
“这样，你把面条想象成一件湿漉漉的棉袄。
高温溶解的意思就是这件棉袄在滚水里泡久了，它表面的那些细小的棉线会松开、脱落，最后面条就会变得软趴趴黏糊糊的，一夹就断，就是煮烂了。”
她指了指锅里加了盐的沸水继续说：
“盐巴就像给这件棉袄穿上了一层紧身衣，盐水能让面条外层的结构收得更紧，不让里面的淀粉跑出来。
这样，面条在滚水里煮的时候，外面有紧身衣护着，里面才能恰到好处地煮熟，而外面却不会烂掉。
至于q劲，就是我们吃面时咬下去的那种弹牙的感觉。
这面有了q劲儿，吃起来才不会腻，有嚼头，才叫一碗好面！”
翠儿恍然大悟，连连点头：“哦~”
林薇薇又将重新将注意力放回锅中。
锅里的水咕噜噜沸腾着。
她抓起面条下入锅中，用筷子迅速拨开，让面条在水中尽情翻滚。
煮面过程极短，林薇薇全程凝神屏息，当面条煮至断生时，她果断地用笊篱将其捞出。
她将笊篱在锅边轻轻一甩，将多余的沸水甩得干干净净。
“面条不能带多余的水，否则会稀释汤底，败了味道。”
她拿着筷子将笊篱里的面条调整了一下，让面条入碗时颇为整齐，形成一个圆润好看的弧度。
这不仅仅只是为了美观，更是为了让面条和汤汁的接触面积均匀。
最后，她将切得极细的青葱花轻轻撒在面条上。
一碗清雅透亮的阳春面完成了。
林薇薇直接将阳春面端到顾老头的面前。
顾老头看着这碗汤色清亮的阳春面，眼神中充满着审视。
他先是低下头，闭上眼，深深吸了一口气。
一股带着温润油香和隐约胡椒辛辣的气息让他微微点了点头。
“香气收得住，不燥，是好猪油。”
他评价道。
接着，顾老头拿起白瓷勺，先撇开浮在汤面上的葱花，舀了一小口汤喝进嘴里慢慢品味。
滚烫的汤汁入口，顾老头接连点头。
不错，面碗的预热让汤汁保持在最佳的烫口状态，没有丝毫冷却。
另外，汤底丰富的层次感他也尝出来了。
第一层口感是高汤的醇厚，清甜回甘，紧接着，猪油的香气被热力彻底激发，浓郁却不腻，最后一层口感是复合酱油的咸鲜和那一丁点白胡椒粉的刺激，这让整碗汤的鲜味变得更加透亮。
他放下勺子，赞许道：“不错，汤底活了。”
接着，他用筷子轻轻一挑，碱水细面根根分明地被挑起，面身光滑晶亮，毫无粘连。
顾老头将一小撮面条送入口中，细细咀嚼。
这面条的口感正是林薇薇追求的极致口感，外韧内弹，筋道有力。
吃完第一口面，他没有评价，他又接连吃起面来。
连着吃了好几口面后，他终于放下了筷子和勺子，拿起桌上的茶杯漱了漱口，然后转向林薇薇说道：
“面条煮至断生又筋道，火候精准，是碱水面的上品，汤底猪油与酱油的比例拿捏得好，冲汤乳化，功底扎实。”
他顿了顿，卖关子道：
“唯一可惜的……”
“可惜什么？”
林薇薇和翠儿紧张地盯着顾老头。
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