第586章 往届天厨大典分析（二下）（1 / 2）
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胡师傅在半空中比划着：
“成型的血豆腐嫩得如同初凝的羊脂，颤巍巍，光润润，却毫无腥气，这还不算完，他将这血豆腐用薄如柳叶的小刀，雕刻成了一朵朵盛放的菊花，花瓣层叠，形态逼真。”
“还配了一碟极清淡的酸辣芡汁，微微一点提味。
据说当时的评审夹起一朵‘菊花’蘸上汁水，入口……嗬！”
胡师傅那模样跟自己也尝到了似的，眯起了眼，
“说是滑、嫩、鲜、香，口感味道彻底脱胎换骨，那猪血的粗糙腥臊早就不知被化到哪里去了，只剩下巧夺天工的形态和意想不到的美味。
就这一道菜，他便稳稳晋级，名声初显。”
林薇薇听得心中震动。
这思路太现代了！
这简直是食材变性处理、风味重组和精致摆盘的完美结合。
那位铁战山前辈绝非只有蛮力的军厨，其对食材特性的理解和改造能力堪称天才。
这让她想起了远在边关开心食肆的后厨一小子，阿禾。
如果饭灵根阿禾来参加天厨大典，指不定能激起不小的水花，要是这小子不那么社恐就好了......
“知道了吗？”
胡师傅敲了敲桌子强调，将出神的林薇薇注意力拉了回来，
“元和初年的风气就是要不拘一格，敢想敢干，把不可能变成可能，这化腐朽为神奇考的既是手艺，更是胆魄和眼界！”
他接着翻页，边看边讲：
“过了这一关，便是八珍竞巧，那一届的主题是文武之道。”
这题目也宽泛，但落在厨艺上，可以理解为刚柔、软硬、快慢、浓淡的对比与统一。”
胡师傅解释道，
“而那一届的盲选签筒，听说格外刁钻。”
他念出录档上记载的令人头皮发麻的食材组合：
“参赛者可能抽到豹胎配牦牛舌，喏，一个至柔至嫩，吹弹可破，一个至韧至坚，非得文火慢煨数个时辰方能软化。
也可能抽到虎骨配银鱼，一个需长时间熬煮取髓，味厚而补，一个极致鲜嫩，入水即熟，多碰一下都怕碎了。”
堂屋内响起一片牙酸似的吸气声。
这哪是考验配合，简直是制造矛盾！
“可当年就有人硬是把这文武给做绝了。”
胡师傅道，
“仍是那铁战山所在的一组，据说抽到了类似难办的组合，他们做的主菜叫文煨武炙牦牛舌。”
根据记录，铁战山将牛舌一分为二，一部分用最文弱的炭火，配以醇厚汤汁，密封在陶罐里煨了整整两个时辰，直到酥烂入味，用筷子一夹就散。
另一部分牛舌他的队友却用猛火炙烤，烤得外皮焦香酥脆，内里却还保持着些许韧劲。
一道菜里，两种极端口感并置一盘，却都源自同一种食材，这便是文武相济，刚柔并生。”
嚯，这队友也很给力呀。
林薇薇感叹着。
“他们的配点则是豹胎鲜虾饺。”
胡师傅继续道，
“他们将嫩得不可思议的豹胎与弹牙的鲜虾仁混合为馅，包成小巧玲珑的蒸饺。
取豹胎之柔，虾仁之弹，又是一重对比。
这套餐据说让评审赞不绝口，称其深得‘一张一弛，文武之道’的精髓。”
众人听得心驰神往，又觉压力如山。
这种随机组合下，两个厨子之间的配合与深厚的功底储备缺一不可。
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