第119章 118热腾腾的羊杂汤（1 / 2）
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第119章118热腾腾的羊杂汤
平底锅里不用放任何东西，白白嫩嫩的羊肠在锅底静静躺了几秒钟，在炙热的温度催化下慢慢开始往外冒油。
清洗羊肠的时候他特意保留了肠道里的肥油，这玩意如果是放在国內城市里，可能还有部分顾客会嫌弃太肥。
但放在野外森林里，那可是救命的玩意，丟啥都不能丟它。
“北美这边吃內臟比较少，欧亚大陆相对较多，很多欧洲国家的人也都会吃內臟料理。”
“在所有內臟之中，肠子是最难清洗也是最难处理的部位，因为它的生理结构特性，导致要是处理不好就会完全无法下咽。”
他一边用筷子来回扒拉著羊肠，让它们受热均匀，一边对安德烈解释道。
“在我刚才所说的那三个步骤之前，清洗肥肠也有特殊的诀窍，那就是要將肠子內部翻出来，类似於將裱花袋或者塑胶袋套在杯子上那种感觉。”
“在用清水先冲洗前，要先用粉状物品进行初次清洗，像是麵粉、淀粉、
盐、甚至沙土都是可以的，有条件的话还可以加小苏打和醋，这样搓洗出来的肠子异味会大大减轻，也会特別乾净。”
“肠子里附著有一层特殊的粘液，用这些东西能快速清除，另外肠子內壁里还分布著许多淋巴，也要摘除乾净。”
安德烈像听天书似的默默点头，林宸也没管他听没听懂，权当说给镜头前的观眾们听。
那么多观眾，总有擅长厨艺的人和好奇心重的人，万一真想尝尝肠子料理怎么办
“如果是在家里吃的话，肠子里的肥油可以扯掉大部分，那样不但会减少油腻感，也会进一步减少肠子自身的气味。”
“第一次尝试的话，我建议可以把肥油全部扯掉，肥肠內部有一层薄膜，那个一定要保留，是肥肠口感的主要来源。”
“假如能接受肥肠的口感和味道，那下次可以留点油在里面，那个才是肥肠的灵魂。”
“羊肠、牛肠的异味相对都比较轻，因为都是吃素为主，猪肠味道会特別重，我这边建议大家先从简单的尝试起，接受起来也更容易。”
他嘴上一直说个不停，手里的动作也没停下。
短短两三分钟时间，白嫩的羊肠表面已经煎成金黄色，里外都在滋滋冒油。
“煎到这种程度就差不多了，接下来把其它內臟都加进去一起翻炒出香味。”
切成薄片后，这些煮熟的內臟看上去就没有原先那么嚇人，反倒像是正常的肉，只是形状和顏色有点奇怪。
林宸又使出了熟练的顛锅技巧，满满当当的羊杂在火焰中上下飞舞，阵阵肉香伴隨著炭火气息直往安德烈鼻子里钻。
直到將羊杂中的水分几乎煸干，整体散发出焦香味后，反手扣进滚烫的羊汤里。
又舀了点热汤將平底锅中残留的肉汁精华稀释出来，同样也倒回汤锅里。
爆炒过的內臟一加到羊汤里，羊汤的顏色很快就变了，从原本的奶白色渐渐多了一丝淡黄，表面也漂浮起肉眼可见的油花。
继续煮个十分钟左右，从火上移开。
搅动几下，让表面黄色的油脂盪开，露出底下纯白的浓汤。
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