第218章 九转大肠（1 / 2）
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程龙头也没抬，正用筷子轻轻翻动醃製中的大肠，让料酒和葱姜的味道渗透更均匀。
闻言，他只是淡淡回了句：“自己瞎练的。”
自己瞎练能练成这样
戈登一个字都不信。
但他没再追问，只是眼神更深了。
这个亚裔年轻人身上，谜团越来越重。
旁边的艾米丽已经看呆了。
她和程龙住在一起，几乎没见他正经下过厨，最多煮个麵条煎个蛋。
眼前这个运刀如飞的程龙，让她陌生又震撼。
她小声喃喃：“龙……你，你什么时候……”
后面的话没说出来，但眼睛里全是不可思议。
程龙这才偏头看了她一眼，嘴角弯了弯：“回头做给你吃。”
说完，又专注於手中的事。
另一边的理察已经完成了牛排的煎制。
他用温度探针確认了中心温度，將煎得表面焦香、內里粉嫩的牛排取出，放在架子上静置，让肉汁重新分布。
此刻，他正在精心调製黑松露酱汁：
用煎牛排的锅底，炒香切碎的红葱头，倒入波特酒点燃，酒精挥发后加入浓缩的小牛高汤，慢火收汁，最后离火，拌入大量现刨的黑松露薄片和冰冷的伊斯尼黄油块，利用余温將黄油乳化，形成浓郁丝滑、松露香气扑鼻的酱汁。
他的动作標准、优雅，带著法餐的精致感，同样引得围观食客低声讚嘆。
戈登也瞥了一眼，微微点头，对身边的助手低语：“手法標准，火候控制得不错，酱汁的浓稠度也正好。是专业的路子。”
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得到戈登的认可，理察脸上露出得意的笑容，挑衅地看了程龙那边一眼。
程龙恍若未觉。
此时，程龙的大肠已醃製得差不多。
他將肠段捞出沥乾。
重新起锅，这次多放了油，烧至六七成热，油麵平静，微微冒烟。
他將大肠段分散下入油锅。
“刺啦！”
剧烈的响声伴隨著升腾的油雾！
大肠在热油中迅速收缩、捲曲，表面以肉眼可见的速度变得金黄酥脆。
程龙用漏勺轻轻推动，確保受热均匀。
炸制的时间不长，约莫一两分钟，他便將大肠全部捞出，控油。
此时的肥肠段，外皮金黄，布满细密的小泡，散发著油炸食物特有的、混合了肉香的霸道焦香。
接著，是关键的烧制阶段。
锅內留底油，放入冰糖，小火慢炒。
程龙的手很稳，手腕微微晃动炒锅，看著冰糖慢慢融化，顏色由透明变成浅黄、继而棕黄，最后化为枣红色、泛起细密泡沫。
这是炒糖色，中餐红烧类菜餚的灵魂一步，火候差一点，不是色浅味甜，就是色苦难咽。
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