第201章 惊呆谭家菜大厨（1 / 2）
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陈峰切好豆腐丝后，并未停歇。
他深知一道完美的文思豆腐，不仅在于豆腐丝本身，还在于辅料的搭配、高汤的醇厚以及最后烩制的火候。
他神色依旧专注，仿佛刚才那惊世骇俗的刀工只是热身。
他取过几朵已经泡发好的香菇，用刀快速片去菌柄，只留肥厚的菌盖。
同样薄刃的厨刀在他手中仿佛有了生命，只见他手腕微动，运刀如飞，
那柔软的香菇在精准的力道控制下，迅速被片成了与豆腐丝粗细相仿的薄片，随即又改刀成均匀的细丝。
香菇丝褐色，带着特有的香气。
【处理辅料，展现均衡刀工，厨艺熟练度+230！】
接着是少许青菜嫩叶，只取最中心的菜心部分，同样切成极细的丝，碧绿可爱，如同翡翠细线。
再取一小块上好的金华火腿，去皮后，同样被片薄切丝，红白相间，咸鲜诱人。
【精准处理多种食材，协调搭配，厨艺熟练度+280！】
谭师傅和他的徒弟们此刻已经说不出任何质疑的话，只是屏息凝神地看着。
陈峰处理这些不同质地食材时的刀工，虽然不如切豆腐丝那般惊心动魄，但那份游刃有余、轻重得当的掌控力，同样彰显着大师风范。
每一种辅料丝的粗细都与豆腐丝相仿，却又保留了各自食材的特性，这需要对不同食材的质地有极其深刻的理解。
准备完辅料，陈峰开始处理汤底。
他没有用现成的高汤，而是快速取了一只小汤锅，放入几片生姜、一段葱白，加入清水，又放入几粒干贝和一小块火腿骨增鲜。
大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢吊着。
同时，他另起一个小锅，烧开清水，加少许盐和油，将切好的香菇丝、青菜丝、火腿丝分别快速焯水，捞出沥干备用。
这一步是为了去除杂味，定型固色。
【巧妙运用吊汤技巧，提升菜品底蕴，厨艺熟练度+310！】
【精准把握焯水火候，保留食材本味与色泽，厨艺熟练度+260！】
吊着的清汤渐渐散发出醇和的鲜香。
陈峰取过一个细密的漏勺，将豆腐丝从清水中小心捞出，轻轻沥去多余的水分。
此时，那团豆腐丝依旧根根分明，柔韧不断，如同最上等的蚕丝。
关键的烩制步骤到了。
陈峰将吊好的清汤过滤，只取清澈的部分倒入一个干净的炒锅（为了受热均匀，他没用传统的砂锅）。
汤量不多，刚好能没过所有食材。
他开中火，待汤面微微泛起小泡时，将沥干的豆腐丝轻轻、均匀地撒入汤中。
雪白的豆腐丝入汤，瞬间如同云雾般散开，根根悬浮。
紧接着，他将焯好水的香菇丝、青菜丝、火腿丝也依次撒入。
手中的炒勺换成了一把长柄的竹筷，他极其轻柔地，沿着锅边缓缓搅动，动作之轻，仿佛怕惊扰了沉睡的精灵。
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