第359章 既能拿针救人，又能拿刀做菜（1 / 2）
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“由外到里，一层比一层嫩，一层比一层鲜。”周老无比感慨道，
“小陈，这道菜做得绝了。我在岭南这么多年，头一回吃到这么鲜的鸭子。”
周思齐也按照由外到里的顺序尝了一遍，每尝一层就惊叹一次。
吃到菜鸽的时候，他直接放下了筷子，看着陈峰，目光里满是佩服。
“陈先生，您这道三套鸭，是我这辈子吃过最好吃的鸭子。”
马主任吃得连连点头，嘴里的还没咽下去，筷子又伸向了砂锅。
傅梦瑶更是吃得停不下来，每吃一层就发出一声惊叹。
她吃了二十多年的饭，从来没觉得吃饭可以这么享受。
朱逸凡依然没有说话，但他喝了两碗汤。
周老又夹了一块家鸭，这次他特意选了鸭腿上的肉，咬了一口，说：
“小陈，这鸭子的骨头去得干净，一点碎骨都没有。
这道菜最难的就是去骨，三只鸭子，从大到小，要把骨头完整地取出来，还不能把皮弄破。
家鸭的皮厚实一些还好操作，野鸭皮薄，菜鸽更薄，稍不注意就破了。
你能做到完整无缺，这手艺，没个十年八年练不出来。”
陈峰说：“周老您说得对，这道菜确实费功夫。去骨的时候要从颈部开口，慢慢把骨头一根一根取出来。
家鸭的骨头大，好取一些；野鸭和菜鸽的骨头细，要特别小心。
尤其是菜鸽，翅膀和腿上的骨头比牙签还细，一不留神就把皮戳破了。”
周思齐问：“陈先生，这三套鸭套在一起的时候，是不是也有讲究？”
陈峰说：“有讲究。最里面的菜鸽要先焯水去腥，然后塞进野鸭肚子里；野鸭再焯水，塞进家鸭肚子里。
每套一层，都要用竹签把开口固定住，再焯一次水。
最后放进砂锅，加葱姜料酒，小火慢炖四个小时。炖的时候不能翻动，一动皮就破了。”
马主任听得连连摇头：
“四个小时，还得盯着不能翻动，这功夫也太大了。一般的馆子哪肯花这个时间？”
陈峰说：“所以这道菜现在很少有人做了。费功夫，卖不上价，还不如多做几道快菜。”
周老听了这话，沉默了一会儿，说：
“可惜了。现在的饭馆，讲究的是翻台率，没人愿意做这种费功夫的菜。
但真正的好东西，都是时间堆出来的。小陈，你能沉下心来学这些，不容易。”
陈峰说：“这些都是老辈人传下来的手艺，不能丢。”
最后是文思豆腐。
陈峰用汤勺舀了一些，放到周老碗里。
豆腐丝在汤中散开，细如发丝，根根分明，在清汤中轻轻摇曳。
周老看着碗里的豆腐丝，惊叹道：
“小陈，你这刀工真厉害。豆腐切得像头发丝一样细，我在岭南这么多年，没见过有人能做到。”
周思齐也凑过来看了看，啧啧称奇：
“这刀工，没个十年八年练不出来。陈先生，您这双手，既能拿针救人，又能拿刀做菜，真是……”
马主任看着那些豆腐丝，感慨道：
“我在京城吃过文思豆腐，那家店的老师傅做了四十年，切的豆腐丝都没陈先生切的细。”
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