第1章 炸薯条（2 / 2）
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“和本地的价格差不多嘛。”
“对啊，价格差不多，我的个头也大，比本地的吃起来口感更粉更好吃。”
“那我就先买一些来吃吃看。”
一听到口感更粉，顾峰就確定这个土豆的淀粉含量更高了，隨即挑了一些个头匀称的马铃薯交给老板过秤。
过秤之后，老板很爽快地说道：“三十二块，收你三十块。”
顾峰把钱递过去的时候，隨口问道：“为什么巴剎里很少有人卖这样的马铃薯”
“印尼人都是用马铃薯来煮汤或者燉菜，这种太粉的就不適合。”
原来是这么回事。
顾峰点了点头，又问道：“老板，你从外地拿货的话，会不会供应不过来，我以后要想再买的话会不会买不到。”
“放心，就在tebgtggi市，每天都会寄客车过来的。”
tebgtggi市位於兰和先达的中间，距离兰不过八九十公里，以后自己就可以直接去进货了。
打听到这种褐皮马铃薯的產地之后，顾峰这次过来巴剎的目的已经达成，心满意足地离开了摊位。
接下来，就是购买番茄了。
相比马铃薯，製作番茄酱的番茄没有品种的要求，只需要足够新鲜足够成熟的就好。
顾峰迴到芬姨的摊位挑了一公斤的新鲜番茄后和几个洋葱之后，又特地去买了丁香、肉桂这些香料。
回到家之后，他把所有要用的食材都清洗乾净，然后拿出两张手写的英文菜谱。
这两张食谱自然就是卢卡斯给顾峰来带的製作炸薯条和番茄酱的菜谱了。
为了能让卢卡斯吃到好吃的炸薯条，他的妈妈还不知道用了什么方法，居然找了肯德基的员工，学了肯德基炸薯条的製作方法。
意外获得肯德基炸薯条的製作方法，这大大出乎顾峰的意料，同时也让他喜出望外。
接下来，顾峰就要先来炸薯条了。
炸薯条之前，当然是要把马铃薯切成条。
之前已经练习过很多次炸薯条，现在切薯条的刀工已经很熟练，把马铃薯切片后再切条，这个步骤他很轻鬆的就完成了。
切成条之后，就到了最最最关键的时候。
那就是把薯条过水清洗，把上面的淀粉充分的清洗乾净。
在这之前，顾峰都只是把薯条切成条，没有清洗就直接下锅炸了，这也就是他连续失败的一个主要的原因。
把清洗过后的薯条控干水分，再用乾净的毛巾把表面的水分再擦乾，就到了油炸的时候。
按照他手上的食谱，这炸薯条也跟他炸制炸鸡一样，要分为两个阶段来进行。
而这个时候的关键就在控制油温。
当然，这对他来说就更得心应手了。
首先第一步，他把油锅里的油加热到一百三十度左右，隨后下入薯条，用低温油炸。
而以往，顾峰都直接用高温油炸，加上没有进行清洗，薯条在炸制的过程中很容易就沾粘在一起。而如果搅拌的话，薯条又会断成几截，不成条。
而用这种办法，顾峰就完全不需要理会他，直到四五分钟以后，等到薯条內部炸熟，外部形成一层软壳后，他这才把薯条捞出让其沥乾油分。
直到油分沥乾並且完全冷却之后，顾峰把薯条收到盒子里，然后拿进冰箱进行冷冻。
这样也就完成了第一阶段的炸制。
冷冻的过程需要至少三十分钟，这之后就可以隨时进行最后一步的炸制。
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