第219章 標准法餐（1 / 2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
戈登將注意力首先投向了理察那盘精致摆盘的黑松露牛排。
他先是后退半步，微微眯起眼，如同鑑赏家审视一幅画作，从整体到细节快速扫过：
牛排切片厚度均匀，静置得当，盘底几乎没有血水渗出。
表面煎制出的焦褐色网格纹清晰漂亮，那是专业煎锅和精准火候的证明。
黑松露酱汁浓稠度恰到好处，均匀地淋在牛排上，泛著诱人的光泽，没有过多堆积，也没有过於稀薄。
焯水的芦笋翠绿挺拔，黄油煎过的小胡萝卜顏色鲜亮，摆放得错落有致，点缀著几片精致的香草叶。
整体摆盘乾净、对称，符合高级法餐的审美。
“嗯。”戈登不置可否地低哼一声，拿起餐刀和叉子。
他没有急著下刀，而是用叉子背部轻轻按压了一下牛排最厚的一片，感受弹性。
然后，他用餐刀切下最边缘的一小块。
这里通常最考验火候把控，容易过生或过老。
刀尖刺入的瞬间，能感受到外层酥壳轻微的阻力，隨即是柔软的內里。
横切面完美地呈现在灯光下。
一层薄而均匀的焦褐色外壳，包裹著內部从浅粉到玫瑰粉的渐变色泽，中心是標准的三分熟嫩红，没有丝毫令人生厌的灰白过渡带。
肉汁被很好地锁住，在切口处微微渗出，晶莹剔透。
戈登將这块肉送入口中，没有立刻咀嚼。
他闭上眼睛，让食物在口腔中停留了几秒，用舌头和上顎感受温度和最初迸发的风味。
外层焦香酥脆，带著美拉德反应產生的复杂香气和淡淡焦香。
內部的菲力肉质极为柔嫩，几乎入口即化，肉汁丰富，在口中温柔地爆开。
火候的精准无可挑剔。
优质谷饲菲力本身的牛肉风味纯净而浓郁，带著淡淡的奶香。
黑松露酱汁是绝对的主角，波特酒的醇甜、浓缩小牛高汤的深邃咸鲜、以及伊斯尼黄油带来的丝滑乳脂感，共同托起了黑松露浓郁独特的麝香气息。
松露的香气与牛肉的本味结合得很好，没有互相抢夺，而是相辅相成。
吞咽后，松露的余韵和牛肉的鲜甜在口中縈绕不散，酱汁的平衡感做得不错，没有过咸或过腻。
戈登慢慢睁开眼睛，又切了第二块，这次是靠近中心的部分，搭配了一点酱汁和一小截芦笋。
再次品尝，重点是酱汁与配菜的协调性。
芦笋的清脆清甜，小胡萝卜的天然甜味，都能很好地中和酱汁的浓郁，提供口感对比。
片刻后，戈登放下刀叉，拿起餐巾轻轻沾了沾嘴角。
他看向紧张等待的理察，脸上那惯常的严厉略微缓和：“一份完成度很高、技术標准相当出色的牛排。”
“首先，火候。完美。三分熟，均匀贯穿整块菲力，没有任何过生或过老的区域。静置时间充足，肉汁锁得很好。这是扎实基本功的体现。”
“其次，酱汁。黑松露酱汁的调製，步骤准確，风味层次清晰。波特酒的风味没有过於突出，恰当地提供了甜味和复杂度。小牛高汤冻融化后带来的胶质感和鲜味很足。黄油乳化的时机和温度掌握得不错，酱汁的浓稠度和光泽度都达標。松露的用量足够，香气突出。”
↑返回顶部↑